Risotto alle zucchine e carote con ricotta e curcuma

In famiglia amiamo parecchio i primi piatti e tra questi anche ogni tipo di preparazione a base di riso che sperimentiamo tutte...

 Ingredienti

400 gr, riso
1 cipolla
2 zucchine
2 carote
vino bianco
350 g. ricotta
2 cucchiai di curcuma
parmigiano grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Procedimento

Tritare finemente la cipolla e metterla a soffriggere in padella con un po' di olio evo. aggiungere quindi le zucchine e le carote pulite e tagliate a dadini o bastoncini, come preferite, e fare cuocere a fiamma vivace per qualche minuto

Aggiungere  il riso farlo tostare, versare il vino bianco e farlo sfumare. 

Continuare la cottura  del riso  aggiungendo del brodo vegetale, ogni volta che necessita come in tutti i risotti.

Quasi a fine cottura del riso, versare la crema ottenuta frullando la ricotta con la curcuma e un po' di brodo vegetale

Amalgamare bene il tutto, aggiungere parmigiano, aggiustare di sale e pepe.