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martedì 3 giugno 2008

Gnocchi di mais

Curiosità: Il nome scientifico del mais, Zea mays L., deriva dalla parola greca "Zao" (vivere) e dalla parola "Mayze" (pane) , una possibile traduzione potrebbe essere quindi: "pane di vita".

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. di farina di mais
30 gr. di burro
4 cucchiai formaggio grana grattugiato
1 cipolla
300 gr. di pomodori maturi e sodi
4 cuchiai di olio extravergine d'oliva
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di maggiorana
1 foglia di alloro
1 foglia di salvia
sale e pepe

Esecuzione

Portare a ebollizione un litro e un quarto di acqua, salarla, versare a pioggia la farina, mescolando continuamente, e far cuocere per 45 minuti.
Togliere dal fuoco, aggiungere il burro a pezzetti e due cucchiai di formaggio grana grattugiato.
Mescolare facendo ben amalgamare gli ingredienti.
Nel frattempo lavare ed asciugare il basilico, la maggiorana, l'alloro e la salvia.
Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
Far scottare per un attimo i pomodori in acqua bollente, privarli della pelle e dei semi, poi tagliare grossolanamente la polpa.
Mettere in un tegame due cucchiai di olio, la cipolla tritata, il basilico, la maggiorana, l'alloro e la salvia, e farli cuocere a fuoco dolce, facendo appassire la cipolla senza farla colorire.
Aggiungere i pomodori, il sale, il pepe e continuare la cottura a fuoco vivace facendo ridurre il composto.
Passare il composto al passaverdure, porlo di nuovo sul fuoco e scaldare la salsa mescolando di tanto in tanto.
Stendere il composto di mais allo spessore di 2 cm circa e ritagliarlo a dadini formando così gli gnocchi.
Distribuirne uno strato in una pirofila spennellata d' olio, irrorarlo con la metà della salsa di pomodoro e cospargere con formaggio grattugiato.
Ricoprire con un altro strato di gnocchi, di salsa di pomodoro e formaggio grattugiato.
Porre la pirofila in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti circa, facendo leggermente gratinare gli gnocchi di mais.
Servirli subito ben caldi.








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