Bomboline di semolino

Anche se in ritardo, vorrei fare tanti auguri a tutti i papà, un pensiero in particolare al mio che non c'è più...
Per San Giuseppe, dalle mie parti si usa fare le frittelle dolci di riso, quest'anno invece ho voluto sperimentare questa ricetta che ho trovato nei Quaderni di cucina della De Agostini.
Esperimento riuscito, sono andate a ruba!!!

Ingredienti:

160 gr. di semolino
mezzo litro di latte
3 uova
mezzo limone
30 gr. di zucchero
50 gr. di burro
un pizzico di sale
zucchero vanigliato

Procedimento:

Versare il latte in una casseruola e aggiungere il burro a pezzetti, lo zucchero e il sale.
Portare il composto ad ebollizione, quindi versarvi a pioggia il semolino, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi.
Continuare la cottura per 25 minuti circa, fino ad ottenere un'impasto denso.
Togliere la casseruola dal fuoco, e aggiungere al composto un uovo e la scorza del mezzo limone tritata (solo la parte gialla), mescolare e lasciare riposare per un po'.
Incorporarvi quindi due tuorli, poi gli albumi montati a neve ben ferma.
Con un cucchiaio o con le mani infarinate formare con l'impasto delle palline: fatele friggere, poche alla volta, in una padella con abbondante olio caldo ma non bollente, fino a quando saranno ben gonfie e dorate.
Scolare le palline sopra un foglio di carta assorbente da cucina, spolverizzarle di zucchero vanigliato e servirle calde.

Vini consigliati:

Colli Euganei Moscato (Veneto) a 10°C
Moscato d'Asti (Piemonte) a 8° C