Carpaccio di polpo in letto di patate

Come ormai avrete capito, il mio tempo è ridotto ai minimi termini, quindi data anche l'ora che sto scrivendo, passo subito al piatto, scusandomi se non sono assidua nei vostri blog con i miei commenti, ma anche se non scrivo cerco sempre di seguirvi. Arriveranno tempi migliori!

Ho iniziato mettendo a bollire l'acqua aromatizzata con cipolla, carota, sedano, un bicchiere circa di vino rosso, un cucchiaio d'olio e un limone.
Al momento di aggiungere il polpo, per fare arricciare i suoi tentacoli, l'ho immerso e ritratto dall'acqua bollente per 3 volte (c'è chi sostiene che facendo questa operazione rimane anche più morbido), quindi l'ho lasciato cuocere a pentola coperta per circa 1 ora.
L'ho lasciato leggermente raffreddare nella sua acqua, quindi l'ho inserito in una bottiglia di plastica, dopo averla tagliata e forata alla base, premendolo bene per non lasciare spazi vuoti.
Ho messo il tutto in frigo, con un peso sopra che lo comprimesse, per tutta la notte.
L'ho servito, dopo averlo affettato sottilmente, su un un letto di patate lessate e tagliate a fette; per condire ho usato, olio, prezzemolo, succo di limone, sale e pepe.

Può essere sia un'ottimo antipasto ma anche un secondo piatto.