Schiacciata alla fiorentina

La schiacciata alla fiorentina è una tipica torta toscana del periodo di carnevale.
Viene decorata con il simbolo di Firenze, un giglio fatto al centro con polvere di cacao, mentre tutt'intorno spolverizzato con zucchero a velo.

Ricette per questo dolce ce ne sono diverse, questa che vi presento mi è stata data da una Signora che abita a Firenze, che l'ha avuta da un pasticcere fiorentino.
In occasione di un mio compleanno, conoscendo la mia passione per la cucina,  mi regalò la teglia con la ricetta scritta in carta pergamena.


Ingredienti

250 gr. di  zucchero
300 gr. di farina 00 
1 tazzina da caffè di latte
3 cucchiai d'olio d'oliva
3 uova
1 bustina di lievito
1 arancia grattare buccia e spremere polpa
1 limone grattare buccia e spremere polpa
1 busta di vanillina
1 pizzico di sale


Procedimento

Montare gli albumi a neve.
Montare bene i tuorli con lo zucchero.
Mettere la farina setacciata, olio, limone, arancia, sia il succo che la buccia grattugiata, latte, vanillina e per ultimo il lievito. 
Incorporare gli albumi montati a neve.

Infornare in una teglia bassa per 25-30 minuti a 175°.

La teglia misura cm 37x25 

Questa la schiacciata appena sfornata sempre nella sua teglia

Sinceramente non sono stata a fare il giglio con il cacao, perchè ero di fretta, dato che mi era stata richiesta all'ultimo minuto per una cena tra parenti.
Di questa schiacciata ne ho lasciata metà al naturale spolverizzata solo con zucchero a velo...

e metà dopo averla bagnata con il liquore Alchermes, anche questo di origine toscana, l'ho farcita con panna fresca montata.

Questo dolce non deve superare i 3 cm di altezza, per questo è importante che la grandezza della teglia sia giusta.
Risulta morbidissimo, e può essere farcito oltre che con panna montata, anche con crema di cioccolato o glassa.