Zuppa di legumi e cereali

In queste sere autunnali, una bella zuppa fumante è proprio quella che ci vuole....
Questa, che vi presento, costituisce un piatto completo e gustoso,  ricco di proteine vegetali, dona un senso di sazietà più a lungo di un primo piatto asciutto, fornendo metà delle calorie.

Gli ingredienti principali, legumi e cereali ( piselli verdi decorticati, farro ed orzo perlato, fagioli dall'occhio, lenticchie rosse e verdi decorticate, fave decorticate, fagioli azuchi verdi) si trovano anche già confezionati, in proporzioni variabili, nei supermercati.

Ingredienti

500 gr. di legumi e cereali
2 spicchi d'aglio
2 o 3 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
150 gr. di polpa di pomodoro
dado vegetale
4 cucchiai d' olio extra vergine d'oliva
sale e pepe

Procedimento


I legumi e cereali che ho acquistato al supermercato non avevano bisogno dell'ammollo, quindi li ho lavati bene sotto l'acqua corrente e  messi in una pentola capiente con 2 litri e mezzo di acqua, aggiungendo tutti gli altri ingredienti.
Ho lasciato cuocere dolcemente per circa 1 ora dal momento che ha iniziato a bollire.

Poco prima di terminare la cottura ho regolato di pepe, e di sale usando quello di Cervia della Tec-Al, conosciuto ormai da tutti come un sale dolce, non perchè abbia minore capacità salante, ma per una più limitata presenza di sali amari, cioè quelle sostanze per lo più insolubili, che danno al sale un retrogusto amarognolo meno gradito al palato.

A cottura ultimata, lasciare riposare la zuppa...

... quindi servirla con un filo d'olio extra vergine d'oliva.

A piacere si possono aggiungere dei crostini di pane tostato...

 ... oppure, secondo i gusti personali, fette di pane sempre tostate.

Note: Non è la prima volta che faccio questa zuppa, in altre occasioni ho aggiunto, durante la cottura, anche un soffritto di cipolla e lardo, senza dubbio risulta ancora più gustosa, ma considerato che molti hanno problemi di dieta o di salute, questa volta l'ho preparata in modo che risultasse più leggera e meno calorosa, ma vi assicuro che nonostante tutto è ugualmente saporita ed invitante... una cucchiaiata tira l'altra, ed a me piace molto anche senza aggiunta di pane.