Penne agli scarti di lattuga

Trovare ogni giorno condimenti nuovi per i primi piatti non è semplice... dato che come ormai si sa io amo riciclare in cucina, ma non solo... ho iniziato anche a riutilizzare materiale di scarto alimentare, o prodotti non usualmente usati in cucina, e prossimamente vi racconterò e mostrerò quello che sto studiando.
Questo è un piatto semplicissimo nato con lo scarto delle foglie di lattuga, la ricotta, rimanenza di frigo che dovevo usare, e con l'aggiunta delle noci, che conferiscono al piatto una gradevole croccantezza...

Ingredienti

400 gr. pasta tipo Penne
1 scalogno
200 gr. di scarti di lattuga
300 gr. ricotta
130 gr. noci
30 gr. parmigiano grattugiato
3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.

Procedimento

Lavare le foglie scartate della lattuga, naturalmente togliendo le parti  rovinate e quindi non commestibili.
In una padella fare rosolare lo scalogno tritato finemente con l'olio evo.

Quando lo scalogno è appassito, aggiungere la lattuga tagliata e lasciare cuocere per qualche minuto.

Unire le noci tritate, regolare di sale e pepe...

.... incorporare la ricotta e il parmigiano, amalgamare bene il tutto e togliere dal fuoco.

Quando la pasta è cotta, scolarla tenendo da parte un po' d'acqua di cottura, che servirà da aggiungere al condimento, farla saltare in padella e servirla calda.

Nota: Le dosi sono da considerarsi indicative, ormai è noto, che quando preparo alcuni piatti con la fretta, o anche quando inizio e non so neppure bene io dove vado a cadere, non sto a pesare le quantità, ma vado ad occhio, poi naturalmente ognuno si può personalizzare la ricetta come meglio crede, aggiungendo di più un ingrediente e meno di un'altro, cambiare tipo di verdura...