Muffin peperoni e olive

Questa sembra la sagra del peperone... visto e considerato che ho pubblicato piatti con questa verdura per due giorni di seguito, e sto continuando, ma dato che ne avevo in abbondanza ho pensato di provare diverse ricette...

Muffin peperoni e olive

Ingredienti

250 g. peperoni

120 g. farina
1 uovo intero

75 g. yogurt naturale

20 g. olio extravergine

25 g. latte

1 spicchio d'aglio

olive denocciolate

parmigiano grattugiato

lievito istantaneo

sale e pepe

Procedimento

Dopo aver pulito i peperoni dai loro semi e filamenti bianchi, li ho tagliati a cubetti.

In una padella con olio caldo ho rosolato uno spicchio d'aglio e aggiunto i peperoni, che ho fatto cuocere a fiamma media, salandoli.

Ho lavorato quindi le uova, lo yogurt e l'olio, mescolato la farina con il lievito istantaneo, che ho setacciato ed unito al composto.

Ho aggiunto il latte, parmigiano grattugiato, sale, pepe, e per ultimi i peperoni insieme alle olive che ho tagliato a rondelle, amalgamando bene il tutto.

Dopo averli imburrati ed infarinati, ho versato il composto nei pirottini, li ho messi quindi in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.

Questo l'interno, soffice e gustoso...