I Bagels di Luca

Questa volta non sono io che mi sono divertita a pasticciare in cucina ma mio figlio Luca...forse mi assomiglia in questo, quando riesce ad avere un po' di tempo libero, gli piace dilettarsi in cucina, ed avendo trascorso, a settembre,  le sue vacanze in U.S.A.  ha deciso di provare a fare i Bagels.
Queste ciambelle di origine ebraica sono diventate un classico della cucina americana.

La ricetta che ha usato, l'ha ripresa da un  libro di scuola di cucina che gli avevo regalato, che vi trascrivo integralmente.


Ingredienti

450 gr. di farina di grano duro
250 ml di latte ed acqua miscelati
15 gr. di lievito di birra sbriciolato
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
30 gr. di burro fuso
1 uovo

Procedimento

Scaldate 4 cucchiai della miscela di latte ed acqua per preparare il lievito. (Scioglietelo in una ciotola con la miscela calda, copritelo e lasciatelo stare finchè iniziano a comparire in superficie le bollicine)
Mischiate gli ingredienti secchi in una ciotola e fate la fontana nel centro.
Aggiungete il lievito, il restante liquido e il burro fuso.
Unite la chiara dell'uovo sbattuta e mischiatela  all'impasto morbido.

Impastate per 10 minuti, finchè non è liscio ed elastico.
Mettete l'impasto in una ciotola unta e rigiratelo bene.
Coprite e lasciate lievitare finchè non ha raddoppiato il suo volume, calcolate circa 1 ora.
Sgonfiate l'impasto e dividetelo in 20 pezzi uguali sopra una spianatoia leggermente infarinata.

Ricavate delle cordicelle lunghe 15 cm, spennellate con acqua le estremità di ognuna e unitele per fare delle ciambelle, premendole perchè si attacchino.

Ricopritele con un panno umido e lasciatele lievitare per 10 minuti circa.

Mettete a bollire una larga pentola d'acqua. 
Abbassate la fiamma e tuffateci i bagels a gruppetti.

Fate bollire per circa 15 secondi finchè non sono gonfi.
Estraete i bagels con una schiumarola e adagiateli sopra una leccarda imburrata.

Glassateli con il rosso d'uovo.    

                                                                                                            

 Mettete in forno a 220°C per 25-30 minuti.      

Ed ecco pronti i vostri bagels...

Note: La consistenza densa e morbida dei tradizionali bagels della cucina ebraica deriva dalla singolare tecnica di bollire le ciambelle prima di glassarle e metterle in forno.
L'umidità evita che la crosta diventi troppo croccante nel forno.

Potete usare sia il lievito fresco che secco.
In linea generale, 15 gr. di lievito fresco equivalgono a 1 cucchiaio di lievito secco in granuli.
Entrambi crescono a una temperatura massima di 30°C - non più alta altrimenti il lievito muore.

Mio figlio ha fatto le ciambelle, seguendo la spiegazione della ricetta, ma dopo aver diviso le porzioni, si possono anche modellare a palla, appiattirle con il palmo della mano, incavandole al centro con il pollice, ricavando così ugualmente delle ciambelle.
I 10 minuti di lievitazione di cui parla la ricetta, io l'aumenterei rifacendoli lievitare per un'altra oretta, o almeno finchè non raddoppiano il volume.

Per arricchire le ciambelle, si possono cospargere con semi di sesamo e di papavero.

Rifarò io, appena possibile i bagels, usando questa volta un'altra ricetta e procedimento, vi terrò naturalmente aggiornati sui miei esperimenti culinari, magari con un passo passo o video.