Risotto al limone ed erba cipollina

Piatto leggero e delicato da tutti apprezzato...

Ingredienti

200 g riso
1/2 cipolla
40 g di burro
1 limone
1 bustina di zafferano
scagliette di formaggio grana
1 mazzetto di erba cipollina
1 l circa di brodo vegetale
pepe

Procedimento

In una casseruola far scaldare 20 g di burro con la cipolla tritata finemente e lasciarla appassire dolcemente.

Aggiungere il riso, farlo tostare mescolandolo per qualche minuto  

quindi, versare il succo del limone e poco alla volta il brodo bollente. Continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto.

A metà cottura, aggiungere una bustina di zafferano sciolto in un po' di brodo.

A fine cottura, aggiungere la buccia di limone grattugiata, l'erba cipollina tritata e un pizzico di pepe. 

Togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere il burro rimasto,  le scaglie di parmigiano mescolare  e fare riposare il risotto per 1 m. 
Servirlo ben caldo.