Esperimento Colomba

Fra le tante ricette sperimentate, essendo vicini alla Pasqua non poteva mancare la colomba, naturalmente semplice e senza pretese, le modifiche arriveranno eventualmente in un secondo tempo...

Ingredienti per l'impasto

450 g di farina Manitoba

2 uova

1 tuorlo

140 g di burro

140 g di zucchero

40 g di latte 

20 g di lievito di birra

1 bustina di vanillina

2 pizzichi di sale

 

Per la glassa di copertura

1 albume

15 g di 

zucchero semolato

mandorle 

zucchero in granella

Procedimento

Preimpasto

Mescolare il lievito sciolto in in 40 g di latte tiepido con 40 g di farina Manitoba

 e 1 cucchiaino di zucchero. Lasciare lievitare il preimpasto coperto e al caldo per 20 minuti 

Primo impasto

Sul preimpasto setacciare 100 g di farina  ed aggiungere 130 g di acqua tiepida. Mescolare amalgamando con cura e lasciare lievitare il panetto protetto ancora per 40 minuti.

Secondo impasto

Alla massa già in lievitazione unire 20 g di zucchero ed altri 100 g di Manitoba. Iniziare a mescolare incorporando anche 20 g di burro fuso e freddo. Lavorare bene la pasta, coprirla e lasciarla lievitare ancora per 60 minuti.

Terzo impasto 

Completare la massa  con lo zucchero avanzato, la farina setacciata, le uova, il burro rimasto a temperatura ambiente e due pizzichi di sale.

Aromatizzare con la vanillina. Lavorare a lungo la pasta che dovrà risultare molto  morbida.

Lasciare lievitare, ancora per 2 ore e 30 minuti.

Impastare nuovamente e trasferire la massa nello stampo, coprirla e lasciarla lievitare per 30/40 minuti, o fino al raddoppio del volume.

Sbattere l'albume con lo zucchero, senza montarlo completamente( dovrà risultare una consistenza fluida).

Stendere la glassa sulla colomba, poi distribuire in superficie le mandorle e la granella di zucchero.

Porre in forno a 160° per 40/45 minuti.

Quando la colomba sarà cotta sfornarla e lasciarla raffreddare su una gratella.

 

Esperimento 

direi riuscito, ma nella vita bisogna sempre cercare di migliorarsi.

Per rendere la colomba ancora più golosa, 

una volta cotta e raffreddata, si può ricoprire con una glassa al cioccolato, facendo fondere 100 g di cioccolato fondente tritato con 25 g di burro e tenere poi da parte. Scaldare 40 g di acqua con 40 g di zucchero a velo fino al bollore, versare il cioccolato fuso con il burro, poi riportare di nuovo a bollore, togliere dal fuoco e sbattere energicamente con le fruste per rendere il tutto omogeneo.

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, versare la glassa sulla colomba e lasciare solidificare.