Gramigna risottata alle verdure

Ed in tempo di epidemia, quando dobbiamo stare in casa, uscire il meno possibile e  solo per motivi indispensabili come fare la spesa, succede spesso di trovarsi con pochi ingredienti in dispensa, oppure alimenti in scadenza per averne acquistati in abbondanza per non dover uscire tutti i giorni.
Questo piatto (ed altri ancora che presenterò) nasce anche per questi motivi, apri il frigo, guardi cosa devi usare per non sprecare nulla, cercando possibilmente di abbinare ingredienti che stiano bene assieme, variando metodi di cottura e cercando di ottenere un piatto appetitoso che soddisfi le esigenze un po' di tutti, e così è nata...

 la gramigna risottata alle verdure.

Ingredienti

• pasta gramigna
• 1 scalogno
• un pezzetto di pancetta
• olio extravergine d'oliva
• 1 carota grossa
• 3 zucchine
• 8 pomodorini
• brodo vegetale
• sale e pepe q.b.
• parmigiano o pecorino grattugiato

Procedimento

Gli ingredienti naturalmente e la quantità sono puramente indicativi, questo è ciò che io avevo in frigo.

Ho iniziato preparando il brodo vegetale, in questo caso ho usato un dado, ho poi pulito e tritato uno scalogno e un pezzettino di pancetta, messo a rosolare il tutto in una padella antiaderente con qualche cucchiaio d'olio extravergine d'oliva.

Ho grattugiato la carota e ...

...due zucchine, mentre la terza l'ho tagliata a rondelle, salato e pepato.Fatto rosolare dolcemente ancora tutti gli ingredienti ed infine aggiunto anche la pasta gramigna.

Ho poi versato un po'alla volta il brodo bollente ...

proprio come per fare un risotto

Poco prima che la pasta arrivasse a cottura, ho aggiunto dei datterini che hanno conferito al piatto un  po' di colore ed anche gusto.

Ho servito la pasta calda , con una spolverata di formaggio grattugiato.

Spesso i piatti nati per caso o per necessità si rivelano ottimi e regalano soddisfazioni.