Caserecce con crema di rucola, robiola e speck

 Un primo piatto semplice, veloce e delizioso. La crema di rucola, è ottima anche da spalmare su crostini, magari decorandoli con pomodorini. Oltre la robiola, si può usare altri formaggi cremosi a piacere.

Ingredienti

• 300 g pasta tipo caserecce
• 1 mazzetto di rucola
• olio extravergine d'oliva
• 1 cipolla di tropea
• 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
• parmigiano grattugiato
• 1 panetto di robiola
• 100 g, speck a dadini
• sale q, b.

Procedimento

Fare rosolare una cipolla tritata in poco olio, chi lo desidera può mettere anche uno spicchio d'aglio, togliendo sempre l'anima che si trova all'interno e che risulta poco digeribile.

Pulire, lavare ed asciugare la rucola.

Con un mixer ad immersione, frullare  la rucola, la cipolla rosolata precedentemente in padella, il parmigiano grattugiato e l'olio extra vergine d'oliva.

Versare la crema ottenuta in padella  con il panetto di robiola.

A fiamma bassa,  fare sciogliere ed amalgamare la robiola alla crema di rucola

Scolare la pasta cotta al dente e farla saltare in padella, aggiungendo al termine,  prima di servirla i dadini di speck  ben rosolati e croccanti.