Risotto pere e gorgonzola con ristretto di balsamico

Ricetta trovata in una vecchia rivista...  in famiglia amiamo i risotti , ci piacciono gli ingredienti descritti, quindi non potevo  che sperimentare subito questo risotto che è risultato una vera delizia!

Ingredienti

• 320 g riso carnaroli
• 2 scalogni
• 150 g gorgonzola
• 2 pere  kaiser
• vino bianco secco
• brodo vegetale
• burro
• sale

Per il ristretto di balsamico

• 1 dl aceto balsamico
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 stecca di cannella
• 50 g di porto
• 1 rametto di timo

Procedimento

Tritare gli scalogni e fateli rosolare nel burro caldo, senza farli colorire.

Pelate, le pere, tagliatele  a dadi e unitele allo scalogno.

In una casseruola fate tostare il riso nel burro e, quando sarà pronto, sfumare con vino bianco e lasciate evaporare

Unire gli scalogni e le pere al riso e  

cominciate ad aggiungere il brodo poco per volta,

fino a quando il riso non sarà cotto.

A metà cottura unite il gorgonzola a pezzi, salate e terminate la cottura lasciando il risotto morbido.

Servite con un filo di aceto balsamico ristretto, che avrete ottenuto facendo ridurre tutti gli ingredienti a fiamma dolce.