Torta yogurt ed albicocche

Un po' di dolcezza mescolata alla semplicità non guastano mai, ricominciamo da qui...

Ingredienti

150 g albicocche

scorza grattugiata di un limone non trattato

1 cucchiaino di succo di limone

3 uova

150 g zucchero semolato

125 g yogurt all'albicocca o naturale

80 g olio di semi di girasole

1 cucchiaino di estratto di vaniglia o 1 bustina di vanillina

270 g farina 00

1 bustina lievito per dolci

Per la decorazione:

2/3 albicocche

mandorle a lamelle

2/3 cucchiai di marmellata di albicocche

zucchero a velo

Come al solito ho cercato di documentare la ricetta con foto passo passo, vedere spesso aiuta più che a leggere. Nelle foto si potranno notare anche i miei aiutanti, mia nipote e mio figlio che mi davano una mano, quella che purtroppo non riesco ad usare io.

Procedimento

Lavare e tagliare le albicocche, grattugiare la scorza del limone non trattato,

unire il vasetto di yogurt, io ho usato quello naturale perché in casa avevo solo quello, un cucchiaino di succo di limone, il tutto dentro un mixer

Mia nipote Martina, felice di darmi una mano, ha iniziato a frullare il tutto

Intanto io ho preparato l'impasto con le uova, lo zucchero montandolo bene con le fruste elettriche, poi ho aggiunto l'olio di semi e la vanillina, la crema di albicocche ed yogurt,

ed infine il lievito da dolci mescolato con la farina.

Dopo aver ottenuto un composto liscio ed omogeneo l'ho versato in una tortiera da 24 cm foderata con carta forno.

Mio figlio ha lavato e tagliato le albicocche a fettine sottili

io le ho adagiate sul composto in ordine casuale senza sovrapporle, spolverato la superficie con una manciata di mandorle a lamelle e per finire ho aggiunto qualche cucchiaiata di marmellata di albicocche