Melanzane alla pizzaiola

La melanzana, nonostante sia un ortaggio estivo si trova nei supermercati in ogni periodo dell'anno. Povera di calorie, contiene prevalentemente acqua, materie azotate e amilacee, cellulosa e nessuna traccia di grasso. Lessata è facilmente digeribile e diuretica; diventa tuttavia indigesta se cotta nel grasso,poiché tende ad impregnarsi come fosse carta assorbente.

Ingredienti

2 melanzane
350 g pomodori maturi e sodi
2 mozzarelle
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
1 pizzico di origano
 un mazzetto di basilico
parmigiano grattugiato
sale e pepe

Procedimento

In una pentola con acqua in  ebollizione far scottare i pomodori, scolarli, pelarli, privarli dei semi e dell'acqua di vegetazione, tritarli grossolanamente.

Lavare e spuntare le melanzane, tagliarle a fette dello spessore di circa un centimetro, metterle in un colapasta, cospargerle di sale e lasciarle riposare per almeno un'ora, perché perdano il loro liquido amarognolo, . Lavarle sotto l'acqua corrente e asciugarle.

Spennellare con l'olio d'oliva una padella antiaderente e fare dorare le fette di melanzane da ambo le parti.

Nel frattempo porre in una casseruola l'olio con l'aglio e qualche foglia di basilico; farli appassire,

aggiungere i pomodori, il sale e il pepe macinato. Fare cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Tagliare la mozzarella a dadini

Spennellare una pirofila con l'olio,

disporvi uno strato di fette di melanzane,irrorarle con un poco di salsa di pomodoro, cospargerle con l'origano e qualche dadino di mozzarella.

Fare un secondo strato di melanzane, disporvi sopra la salsa di pomodoro, l'origano e i dadini di mozzarella. 

Spolverare con il parmigiano grattugiato, qualche fogliolina di basilico e versare un filo d'olio extravergine d'oliva. Porre la pirofila in forno preriscaldato a 200°C per 5 minuti, facendole gratinare leggermente. 

Le melanzane alla pizzaiola si possono servire sia calde che tiepide.
Questo piatto può essere un secondo ma anche un piatto unico.

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